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解决方案

商用厨房整体解决方案

医院食堂

医院食堂分为四大部分:厨房、就餐大厅、买餐窗、附属小卖部和办公室。

其中,就餐大厅占用大部分建筑面积,其次是厨房。一般学校食堂大楼不会盖太高,食堂设置一般不超过第三层,目的是方便师生就餐不至于太累,方便厨房物流配置,而且因为其单层占用面积大,建筑成本高所以不宜建设高层楼。

对于面积大、就餐人数多,功能齐全,分工较细,就餐时间固定且集中、卫生防疫要求严格的学校食堂。兴华商厨的专业设计团队可以充分利用宝贵的厨房空间,选用合理的厨房设计方案,忠于厨房出品的需求,为厨房配比实用的餐饮设备。

不同的就餐、经营模式应有不同的建筑空间与之相?适应,伴随就餐、经营模式的变化,其建筑空间模式大致分为以下几种:

(1)三段式:食堂的建筑空间大体分为三大部分:厨房操作区、备餐售饭区和餐厅区,且各功能空间的划分比较明确和固定,为我国高校中、小食堂较为常见的空间模式。因食堂的厨具种类少、布局简单、工艺流程不复杂等,建筑空间相对简单;同时也因功能较固定、空间不甚灵活而制约了发展。该模式食堂的建筑面积通常不大,单层建筑居多。 
    (2)内外式:内为厨房(或餐厅),外为餐厅(或厨房)的一种空间模式。因平面的内外相套,导致售饭台附近的人流彼此交叉,交通不畅,特别是"内厨外厅"的空间模式,情况更为严重。该模式建筑外形通常为圆形或方形,内部空间通常比较简洁。

(3)多元式:基于就餐模式的多元化和经营模式的复杂化,要求相应的建筑空间应具有可满足使用功能的灵活性、建筑空间的贯通性。

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